Bac professionnel Boucher charcutier traiteur : sujets et annales

Présentation et conseils

Le bac professionnel Boucher charcutier traiteur a sa dernière session en 2029. Le sujet proposé ici est celui de l’épreuve E31 de 2026 : Environnement économique, juridique et management.

E31 : le cas « La tradition du billot »

La couverture indique une durée de deux heures trente et un coefficient 2. Le dossier présente une boucherie-charcuterie-traiteur et comporte des annexes à consulter ainsi que des documents à rendre avec la copie.

Pour travailler cette épreuve, garde l’énoncé et les annexes ensemble. Les informations sur l’entreprise servent à justifier les réponses aux questions de gestion, de droit et de management.

À partir de la session 2030

Le diplôme rénové porte le nom de Boucherie charcuterie traiteur. Sa première session est fixée à 2030. Son sujet zéro E31 porte sur la préparation et la transformation des viandes et produits de charcuterie-traiteur : le même numéro ne désigne donc pas l’épreuve économique de 2026.

Sujet et éléments de corrigé

Le PDF du sujet est accessible sur le Centre national de ressources des métiers de l’alimentation. Les éléments de corrigé annoncés par cette source sont réservés aux enseignants et formateurs concernés, sur demande via leur adresse académique ou de CFA. Ils ne sont pas proposés en téléchargement libre ici.

Sources officielles

• Sujets et ressources — Centre national de ressources des métiers de l’alimentation.
• Spécialités et sessions du bac professionnel — Éduscol.