Bac professionnel Boucherie charcuterie traiteur : sujets zéro
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Sujets zéro officiels
Sujet zéro E31 du diplôme rénové, première session en 2030. Il ne correspond pas à une session passée.
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- Sujet zéro
E31 Préparation et transformation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie traiteur — sujet zéro
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Présentation et conseils
Le bac professionnel Boucherie charcuterie traiteur a sa première session en 2030. Le Centre national de ressources des métiers de l’alimentation propose un sujet zéro pour la sous-épreuve E31 : Préparation et transformation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie traiteur.
Un exemple d’épreuve pratique sur deux journées
Le document annonce douze heures en deux parties et un coefficient 8. Il comprend une phase écrite de conception et d’organisation, une phase de transformation, de fabrication et de présentation, puis un échange avec le jury.
Le travail décrit porte notamment sur des pièces de bœuf, de veau et de porc, des préparations de charcuterie et un plat cuisiné. Des annexes d’organisation et des fiches techniques accompagnent la commande.
Le document porte une session « 20xx » : c’est un exemple d’épreuve, pas une annale datée. Pour préparer la pratique, utilise l’ensemble du dossier dans un cadre équipé et encadré.
Éviter la confusion avec l’ancien diplôme
L’ancien bac professionnel Boucher charcutier traiteur a sa dernière session en 2029. Son sujet E31 de 2026 est une épreuve d’environnement économique, juridique et management. Malgré le numéro commun, il ne remplace pas le sujet zéro pratique du diplôme rénové.
Ressources complémentaires
La page officielle réunit le sujet zéro et des liens vers des vidéos de mise en œuvre, le référentiel et des ressources pédagogiques. Le PDF proposé ici est le sujet ; ces ressources complémentaires ne sont pas présentées comme des corrigés.