Bac professionnel Boulanger-pâtissier : sujets et annales

Présentation et conseils

Ces trois sujets correspondent au bac professionnel Boulanger-pâtissier, session 2026. Ce diplôme a sa dernière session en 2029 ; le bac professionnel Boulangerie pâtisserie rénové débute en 2030.

E1 : technologie professionnelle et sciences appliquées

L’épreuve technologique et scientifique dure trois heures, avec un coefficient 4. Le cas « La Bastide de la Croix » réunit les deux parties dans une même situation : une boulangerie-pâtisserie répond à une commande pour un mariage. Le sujet distingue les copies et documents à rendre pour la technologie professionnelle et les sciences appliquées.

E2 : pratique professionnelle

Le sujet annonce dix heures réparties sur deux journées et un coefficient 9. La commande suit le thème de la fête de la musique. Elle associe l’organisation du travail, les fabrications de boulangerie et de pâtisserie, la présentation du buffet et l’argumentation commerciale.

Les documents d’organisation et de recettes font partie du travail demandé. Pour une préparation pratique, utilise le dossier avec les consignes de ton établissement et le matériel adapté.

E31 : environnement économique, juridique et management

Le cas « La tradition du Coupe Pât » dure deux heures trente, avec un coefficient 2. Il comporte quatre dossiers : insertion dans l’entreprise, gestion des approvisionnements, démarche commerciale et choix de financement.

Choisir le bon diplôme

Les sujets zéro du bac professionnel Boulangerie pâtisserie concernent le diplôme dont la première session est fixée à 2030, avec les options A Boulangerie et B Pâtisserie. Ils sont distincts des sujets de 2026 proposés ici.

Le Centre national de ressources donne librement accès à ces sujets. Les éléments de corrigé qu’il annonce sont réservés aux enseignants et formateurs concernés, sur demande via leur adresse académique ou de CFA.

Sources officielles

• Sujets et ressources — Centre national de ressources des métiers de l’alimentation.
• Spécialités et sessions du bac professionnel — Éduscol.