Bac professionnel Boulangerie pâtisserie : sujets zéro

Présentation et conseils

Le bac professionnel Boulangerie pâtisserie a sa première session en 2030. Il comporte deux options : A Boulangerie et B Pâtisserie. Les trois PDF proposés sont des sujets zéro publiés par le Centre national de ressources des métiers de l’alimentation.

E31 : fabrication et production en boulangerie et en pâtisserie

Ce sujet zéro présente la boulangerie-pâtisserie « Les Saveurs du Bourg ». Il annonce une durée de deux heures et un coefficient 3. Les questions portent notamment sur l’organisation du travail, les quantités à prévoir et les techniques de fabrication.

Sa première page porte la mention « session 2026 », mais la source le présente bien comme un sujet zéro du diplôme rénové. Il ne s’agit pas d’un sujet tombé à la session 2026.

E32 : choisir l’option

Le sujet E32A concerne la fabrication et la production spécialisées en boulangerie. La situation est une commande destinée à un salon sur l’artisanat à Deauville.

Le sujet E32B concerne la fabrication et la production spécialisées en pâtisserie. La commande de « La Petite Marquise » comprend notamment un entremets, un croquembouche, des éclairs et une tarte salée.

Chaque sujet annonce dix heures quinze sur deux journées, avec un coefficient 9 : une heure d’organisation écrite, neuf heures de pratique et quinze minutes d’entretien. Les annexes d’organisation et de recettes sont à travailler avec le sujet de ton option.

Grilles et anciens sujets

La page officielle propose aussi des grilles d’évaluation au format tableur et des vidéos de mise en œuvre. Ces ressources accompagnent les sujets ; les grilles ne constituent pas à elles seules un corrigé rédigé.

Pour les sessions de l’ancien diplôme, retrouve les sujets du bac professionnel Boulanger-pâtissier, dont la dernière session est fixée à 2029.

Sources officielles

• Sujets et ressources — Centre national de ressources des métiers de l’alimentation.
• Spécialités et sessions du bac professionnel — Éduscol.