Bac professionnel Poissonnier écailler traiteur : sujets et sujet zéro

Présentation et conseils

Cette page distingue les sujets de 2026 du bac professionnel Poissonnier écailler traiteur et un sujet zéro du diplôme rénové. Éduscol fixe la dernière session de l’ancien diplôme à 2029 et la première session du nouveau à 2030.

Les sujets de 2026

E1, Épreuve technologique et scientifique, dure trois heures avec un coefficient 4. Le cas « La Saintongeaise » associe la technologie professionnelle et les sciences appliquées, à traiter sur deux copies distinctes.

E2-U21 concerne la pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel. Le sujet annonce sept heures hors pause obligatoire, avec un coefficient 9. Il comprend l’organisation écrite, les fabrications, la reconnaissance des produits, l’étalage et un acte de vente.

E31, Environnement économique, juridique et management, dure deux heures trente avec un coefficient 2. Il prend pour cadre « La tradition de l’écailleur ».

Le sujet zéro du diplôme rénové

Le nouveau sujet zéro E31 concerne la préparation, la transformation et la fabrication dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il annonce sept heures et un coefficient 8 : quarante-cinq minutes d’écrit, six heures de pratique et quinze minutes d’oral.

Le document porte une session « XXXX ». Il s’agit d’un exemple d’épreuve, sans session passée à lui attribuer. Le même numéro E31 désigne ici une épreuve pratique, distincte de l’épreuve économique du sujet de 2026.

Choisir les documents de sa préparation

Pour travailler une session de l’ancien règlement, utilise les dossiers de 2026. Pour découvrir les modalités du diplôme rénové, choisis le sujet zéro et ses annexes. Les productions pratiques se préparent dans un atelier équipé, avec les consignes d’hygiène et de sécurité de ton établissement.

Éléments de corrigé

Les sujets sont accessibles sur le Centre national de ressources des métiers de l’alimentation. Les éléments de corrigé annoncés sur ses pages sont réservés aux enseignants et formateurs concernés, sur demande via leur adresse académique ou de CFA. Ils ne sont pas proposés en téléchargement libre ici.

Sources officielles

• Sujets de 2026 — ressources des métiers de l’alimentation.
• Sujet zéro du diplôme rénové — ressources des métiers de l’alimentation.
• Spécialités et sessions du bac professionnel — Éduscol.