BP Boulanger : sujets et annales

Présentation et conseils

Ces quatre sujets correspondent au brevet professionnel Boulanger, session 2026. Ils concernent la technologie professionnelle, les sciences appliquées et la gestion de l’entreprise.

E2 : technologie professionnelle

Le cas « La boulangerie des Capucins » annonce deux heures et un coefficient 3. Les questions mobilisent la culture professionnelle, les matières premières, les techniques et le matériel de boulangerie.

E3 : deux versions de sciences appliquées

Les deux dossiers annoncent chacun deux heures et un coefficient 3. L’un présente « Au Fournil de Romain » ; l’autre une boulangerie artisanale de l’agglomération niçoise.

Ils portent sur l’alimentation, l’hygiène, les équipements, les locaux et l’environnement professionnel. Les situations et les documents diffèrent : ce sont deux sujets à travailler séparément, pas deux parties d’un même dossier ni une version sujet et une version corrigée.

E41 : environnement économique, juridique et gestion

Le cas « Le Cœur Briochin » dure deux heures, avec un coefficient 3. Il comprend cinq dossiers : prix de vente, rentabilité d’une production, coûts de main-d’œuvre, motivation et fidélisation du personnel, communication commerciale.

Organiser son entraînement

Sélectionne d’abord l’unité, puis une version complète si tu travailles E3. Pour E41, conserve les annexes et fais apparaître les étapes des calculs ainsi que les informations de l’entreprise utilisées. Ces documents sont ceux du BP ; les sujets du bac professionnel Boulanger-pâtissier relèvent d’un autre diplôme.

Éléments de corrigé

Les sujets sont accessibles sur le Centre national de ressources des métiers de l’alimentation. Les éléments de corrigé annoncés sur ses pages sont réservés aux enseignants et formateurs concernés, sur demande via leur adresse académique ou de CFA. Ils ne sont pas proposés en téléchargement libre ici.

Sources officielles

• Sujets de 2026 — ressources des métiers de l’alimentation.