CAP Charcuterie-traiteur : sujets zéro

Présentation et conseils

Ces deux documents Word sont des sujets zéro du CAP Charcuterie-traiteur. Ils illustrent les épreuves du diplôme rénové et ne sont pas des annales d’une session passée.

EP1 : préparation et réalisation de la production

Le sujet zéro 0.2 prend pour cadre la charcuterie « Aux délices Rambolitains ». Il annonce six heures dix, réparties en trente minutes d’écrit, cinq heures trente de pratique et dix minutes d’oral.

Le travail porte sur la préparation des activités, l’organisation du poste, les fabrications et l’analyse d’un produit. La commande et les tableaux à compléter font partie du sujet.

EP2 : organisation et sécurisation de la production

Le sujet zéro 0.1 présente une situation de fabrication de boudin noir chez « Aux délices d’Orphin ». Il annonce cinquante minutes : trente minutes d’analyse écrite et vingt minutes d’oral.

Il demande d’identifier des problèmes de production, d’en expliquer les causes et d’argumenter des solutions. Ce document concerne une autre unité et un autre cas ; il n’est pas la correction du sujet EP1.

Utiliser les fichiers Word

Chaque lien ouvre le document de l’unité choisie. Les fichiers comportent des tableaux à renseigner et des numéros de pages laissés sous forme de repères « X » : il s’agit de supports d’exemple pour l’entraînement.

La page officielle propose aussi des vidéos et un lien vers le guide d’accompagnement. Pour les fabrications, travaille dans un atelier équipé avec les consignes d’hygiène et de sécurité de ton établissement.

Source officielle

• Sujets zéro et ressources — Centre national de ressources des métiers de l’alimentation.