CAP Cuisine : sujets et annales

Présentation et conseils

Les sujets EP1 de 2025 du CAP Cuisine portent sur l’organisation de la production de cuisine. Six dossiers sont proposés, avec deux cas indiqués pour la Métropole et quatre pour la Polynésie.

Varier les contextes de production

Les dossiers de Métropole concernent le restaurant-brasserie « Le Relais du Grand-Est » et la résidence « Les Gentianes ». Les quatre autres cas prennent appui sur des restaurants : « Côté Nord », « L’auberge des bons vivants », celui de M. Georges et « Le Jardin des sens ».

Ces sujets permettent de travailler la préparation d’une production à partir d’informations professionnelles. Les recettes, documents et annexes à utiliser appartiennent à chaque dossier.

Un dossier complet par entraînement

Choisis d’abord la zone et le cas professionnel. Chaque lien ouvre le PDF du sujet EP1, avec ses questions et les pièces à exploiter.

Cette sélection conserve les unités de la session 2025. Elle porte sur l’organisation de la production ; les épreuves de réalisation pratique ne sont pas réunies ici.

Sources officielles

• Centre national de ressources Hôtellerie-Restauration - Comprendre, apprendre et enseigner.