CAP Glacier-fabricant : sujets et annales

Présentation et conseils

Ces cinq PDF du CAP Glacier-fabricant couvrent deux versions d’EP1 et les trois parties du sujet n°1 d’EP2, session 2026. Les dossiers d’EP2 se travaillent ensemble.

EP1 : deux situations différentes

L’épreuve Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée dure deux heures, avec un coefficient 3.

La page officielle distingue la version de juin, « Les Vergers Glacés », et celle de septembre, « Les Glaces d’Armor ». Chaque dossier contient ses propres documents et questions : choisis une version complète pour ton entraînement.

EP2 : « Carnaval de Venise »

Le sujet n°1 de Production et valorisation des desserts glacés utilise le même thème dans trois dossiers :

• Pratique professionnelle : la couverture annonce huit heures quinze, réparties sur deux journées.
• Arts appliqués : quarante-cinq minutes.
• Calcul de la table analytique : trente minutes.

Le coefficient 10 est celui de l’épreuve EP2 ; il ne faut pas additionner trois coefficients parce que les fichiers sont séparés. Les huit heures quinze désignent la partie pratique, à laquelle s’ajoutent les deux parties écrites indiquées dans le sujet.

Réunir les pièces du sujet

La commande pratique porte notamment sur un entremets glacé et des coupes en nougatine. Le dossier d’arts appliqués reprend le thème du carnaval, tandis que la table analytique concerne un sorbet plein fruit à la griotte.

Pour préparer EP2, conserve les trois PDF. La table à compléter et les documents d’arts appliqués sont des éléments du sujet, pas des corrections.

Éléments de corrigé

Les sujets sont accessibles sur le Centre national de ressources des métiers de l’alimentation. Les éléments de corrigé annoncés sur ses pages sont réservés aux enseignants et formateurs concernés, sur demande via leur adresse académique ou de CFA. Ils ne sont pas proposés en téléchargement libre ici.

Sources officielles

• Sujets de 2026 — ressources des métiers de l’alimentation.