CAP Pâtissier : sujets et annales

Présentation et conseils

Le Centre national de ressources des métiers de l’alimentation présente ces deux dossiers comme les sujets du CAP Pâtissier de 2024. Leurs couvertures portent la mention « SUJET 2024 ». Le pied de page du document EP1 comporte toutefois un code commençant par « 2506 ».

EP1 : tour, petits fours et gâteaux de voyage

Le cas « La Chocolatine » concerne l’épreuve Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage. La couverture annonce cinq heures trente et un coefficient 8.

Le sujet répartit ce temps entre trente minutes d’écrit, quatre heures cinquante de pratique et un entretien de dix minutes maximum. Les annexes et la commande accompagnent la préparation des fabrications.

EP2 : entremets et petits gâteaux

Le cas « Les Délices » annonce également cinq heures trente, avec un coefficient 7. Le dossier prévoit quarante-cinq minutes d’écrit, quatre heures trente de pratique, puis un exposé de cinq minutes maximum et un questionnement de dix minutes maximum.

Les deux dossiers correspondent à des unités différentes : les productions et les annexes d’EP1 ne remplacent pas celles d’EP2.

Préparer une unité complète

Choisis le dossier de l’unité travaillée et repère les calculs, l’organisation des fabrications et les documents à rendre. Les consignes autorisent un cahier de recettes personnel sur papier limité aux ingrédients et aux quantités ; il ne remplace pas les annexes du sujet.

Éléments de corrigé

La page officielle annonce des éléments de corrigé réservés aux enseignants et formateurs concernés, sur demande via leur adresse académique ou de CFA. Ils ne sont pas proposés en téléchargement libre ici.

Source officielle

• Sujets et ressources — Centre national de ressources des métiers de l’alimentation.