CAP Poissonnier écailler : sujets et annales

Présentation et conseils

Ces deux sujets du CAP Poissonnier écailler correspondent à la session 2025. Ils permettent de travailler l’organisation et la préparation, puis la transformation des produits.

EP1 : organisation et préparation

Le dossier annonce deux heures, avec un coefficient 4. Le cas « Les Bons Poissons » réunit des questions de technologie, de sciences appliquées et de connaissance de l’entreprise et de son environnement.

Il comporte seize pages. Utilise les documents de la situation pour justifier les réponses, en distinguant les informations sur les produits de celles qui concernent le fonctionnement de l’entreprise.

EP2 : transformation des produits

Le sujet pratique annonce quatre heures et un coefficient 6. Le temps est réparti à titre indicatif entre la transformation des produits, un plat cuisiné et un plateau de fruits de mer, la reconnaissance des produits et la remise en état du poste.

La reconnaissance et le nettoyage figurent dans les quatre heures annoncées ; ce ne sont pas des exercices facultatifs ajoutés à la commande. Une réalisation pratique demande un atelier équipé et le respect des consignes d’hygiène et de sécurité.

Disponibilité des corrigés

Le centre de ressources indique que les éléments de corrigé de ces sujets ne sont pas disponibles sur sa page. Les deux PDF proposés sont les sujets officiels.

Source officielle

• Sujets et ressources — Centre national de ressources des métiers de l’alimentation.