CS Boulangerie spécialisée : sujets et annales

Présentation et conseils

Ces huit sujets du certificat de spécialisation Boulangerie spécialisée correspondent à la session de juin 2026. Ils réunissent sept variantes d’E1 et le sujet d’E2, Environnement technologique, scientifique et commercial de la production.

E1 : choisir une variante complète

Les sujets n°1 à n°7 portent sur Organisation et production. Ils annoncent neuf heures et un coefficient 12, avec deux phases : deux heures d’écrit et de pratique, puis sept heures de pratique et d’oral.

Chaque variante comprend sa commande, ses fiches et son organisation de travail. Pour t’entraîner, choisis un numéro et conserve toutes ses pages. Les sept numéros ne constituent pas sept parties à assembler ; ils proposent des commandes différentes pour la même épreuve.

E2 : « Le Fournil d’Antan »

Le sujet écrit annonce deux heures et un coefficient 5. Le cas d’une boulangerie à Lorient réunit quatre domaines : matières premières, équipement, sciences appliquées et connaissance de l’entreprise.

Les questions s’appuient sur les documents du dossier. Repère les données utiles avant de rédiger ou de calculer, puis rattache ta réponse à la situation de production présentée.

Sujets et documents à remplir

Les annexes de recettes et d’organisation des sujets E1 font partie du travail demandé. Elles ne sont pas des corrigés. Pour préparer une commande en atelier, utilise la variante choisie avec le matériel et les consignes d’hygiène de ton établissement.

Éléments de corrigé

Les sujets sont accessibles sur le Centre national de ressources des métiers de l’alimentation. La page officielle annonce des éléments de corrigé pour E2. Ils sont réservés aux enseignants et formateurs concernés, sur demande via leur adresse académique ou de CFA. Ils ne sont pas proposés en téléchargement libre ici.

Sources officielles

• Sujets de 2026 — ressources des métiers de l’alimentation.