CS Pâtisserie de boutique : sujets zéro
Documents officiels
Guide officiel contenant deux sujets zéro d’EP1
Un guide de 2024 contenant deux exemples de sujets EP1 : énoncés pages 37 et 39, organisations proposées pages 38 et 40. Ce sont des sujets zéro, sans session passée attribuée.
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Guide 2024 avec deux sujets zéro EP1 — énoncés pages 37 et 39, organisations pages 38 et 40
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Présentation et conseils
Le Centre national de ressources des métiers de l’alimentation propose deux sujets zéro pour préparer l’épreuve EP1 du CS Pâtisserie de boutique. Ils se trouvent dans le guide d’accompagnement de 2024, qui emploie encore l’intitulé « mention complémentaire ». La dénomination devient « certificat de spécialisation » à compter du 1er janvier 2025.
Où trouver les deux sujets
Le document proposé ouvre le guide complet de cinquante pages. Les deux énoncés et leurs exemples d’organisation se trouvent aux pages suivantes, dont la numérotation correspond aussi aux pages du PDF :
- Pages 37 et 38 : sujet zéro de type 1, anniversaire d’Anaïs, puis exemple d’organisation des fabrications.
- Pages 39 et 40 : sujet zéro de type 2, départ à la retraite d’Hugo, puis exemple d’organisation des fabrications.
Les pages suivantes comprennent un tableau d’organisation vierge et des grilles ou critères d’évaluation. Le guide présente ces grilles comme étant en cours de validation : ce ne sont pas des sujets supplémentaires.
Deux commandes pour l’entraînement
Le premier cas demande notamment un croquembouche, des tartelettes pommes-chiboust, des madeleines, des macarons au citron et un nougat glacé. Le second réunit un entremets chocolat-griottes et ses déclinaisons, des religieuses et carolines, des financiers et des parfaits glacés à la pistache.
Lis d’abord la commande, puis prépare ton organisation avant de comparer avec le tableau proposé dans le guide. Repère les cuissons, les temps au froid et les finitions ; les tableaux permettent de suivre les fabrications sur deux journées.
Un seul guide, deux exemples d’épreuve
Ces sujets zéro illustrent le travail attendu. Ils ne sont pas des annales d’une session passée, et le guide complet constitue un seul document à télécharger. Les réalisations pratiques se travaillent dans un laboratoire équipé, avec les consignes d’hygiène et de sécurité de l’établissement.