CS Sommellerie : sujets et annales

Présentation et conseils

Ces trois PDF du CS Sommellerie correspondent à la session 2026. Ils réunissent les deux parties d’E1, Appréciation des vins et autres boissons et organisation des achats, puis E2, Organisation et mise en œuvre de l’activité commerciale.

E1, partie 1 : l’étude de cas

Le dossier « Nath And Co » prend pour cadre un établissement de Dijon associant une cave et un bar à manger. Il comporte dix-huit pages. La couverture indique une heure et un coefficient 4.

Les questions s’appuient sur les documents du cas. Repère les produits, les informations commerciales et les contraintes de l’établissement avant de construire les réponses.

E1, partie 2 : l’analyse sensorielle

Le second PDF présente un atelier dédié aux vins de Bourgogne. Il comporte quatre pages et affiche également une heure et un coefficient 4. Il demande notamment une analyse sensorielle et la justification d’accords mets-vins.

La dégustation et les échanges pratiques nécessitent les produits et le matériel de l’atelier. Le PDF permet de lire les consignes et de préparer la démarche ; il ne remplace pas les vins nécessaires à la mise en situation.

E2 : trois cas dans un seul PDF

Le dossier de neuf pages contient trois situations distinctes :

• Pages 1 à 3 : le restaurant bistronomique « L’écu », à Metz.
• Pages 4 à 6 : un bar à vins à Nancy.
• Pages 7 à 9 : le restaurant gastronomique « Le Toul », à Pont-à-Mousson.

Choisis un cas complet pour simuler les ateliers de commercialisation, d’animation du point de vente et de service des boissons. Chaque cas reprend sa propre commande et ses techniques de service ; les neuf pages ne forment pas une seule situation à enchaîner.

Les trois cas demandent ta carte personnelle des boissons et trois fiches descriptives d’animations commerciales réalisées pendant ta formation ou ton expérience professionnelle. Ces supports ne sont pas fournis dans le PDF : prépare-les avant la simulation. La mise en pratique demande aussi les boissons et le matériel de service indiqués.

Le haut de la couverture annonce une durée d’une heure vingt, dont quinze minutes de préparation, et un coefficient 6. Le pied de page affiche pourtant une heure et un coefficient 4. Ces mentions sont discordantes : pour organiser une simulation d’examen, fais confirmer les modalités par ton établissement.

Accès aux éléments de corrigé

La page officielle annonce l’élément de corrigé de l’étude de cas et des documents pour le jury. Leur accès se fait sur demande avec une adresse professionnelle pour les enseignants et formateurs concernés des établissements publics et privés sous contrat.

Source officielle

• Sujets et ressources — Hôtellerie-Restauration.