CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie : sujets et annales

Présentation et conseils

Le sujet n°12 du certificat de spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie correspond à la session 2026. Il concerne EP1, Réalisation de fabrication à base de pâtes, dans l’entreprise « La Maison Gourmande ».

Une commande sur deux journées

La couverture annonce huit heures quinze, avec un coefficient 8. Le sujet répartit le travail en deux phases :

• Première phase : quarante-cinq minutes d’écrit, puis une heure trente de pratique.
• Deuxième phase : cinq heures cinquante de pratique, puis dix minutes d’oral.

La pause obligatoire de quarante-cinq minutes du deuxième jour est exclue du temps d’épreuve.

L’écrit sert à calculer les recettes et à organiser les fabrications. La pratique porte sur la préparation du poste, les réalisations, leur stockage et la remise en état. L’entretien permet d’expliquer les choix effectués.

Le dossier « La Maison Gourmande »

Le contexte présente un poste de tourier dans une entreprise à Colmar. La commande et les annexes sont réunies dans le PDF de douze pages.

Travaille les calculs et l’ordonnancement avec la commande avant de passer aux fabrications. Pour l’entraînement pratique, utilise un atelier adapté et les consignes de ton établissement.

Un sujet de session

Ce document est le sujet n°12 de 2026. Il ne faut pas le confondre avec les sujets zéro également proposés dans les ressources officielles du diplôme : ces derniers illustrent les épreuves sans être des annales d’une session passée.

Sources officielles

• Sujets de 2026 — ressources des métiers de l’alimentation.